名酒的“气血”

发布时间:2019-08-26

 “人之所有者,血与气耳。”大家都知道,气是人体内活力很强运行不息的极精微物质,血是循行于脉中而富有营养的红色液态物质,二者都是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一。气血足,则身体棒。
    但你知道吗?在白酒行业,酒也有它的“气”和“血”,名酒表现更为明显。在洋河,自古便有“土为酒之气、水为酒之血”的说法,坐拥好土好水,方成极致绵柔。

土为酒之“气”


    淮水之北,洋河,位于“PK10网投app白酒之都”宿迁市东南部。河网湖泊、田园画景,从隋唐至今,洋河酒香已经飘香了千余年。
    洋河境内属黄泛区冲积平原,土壤种类较多,其中以粘土为主,这种土呈中性或偏酸性,有机质丰富,保湿保温能力强,黏度适中,特别适宜微生物的生长、发育、繁殖和富集。土中还含有一种能产生窖香前驱物质的杆菌——梭状芽孢杆菌,是建老窖的理想土壤,用它作发酵池,可以使微生物在窖池内经酒醅发酵生成多种有机酸和酯类,使酒醇、香、甜兼备。
    都说“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”, 肥沃的土壤是形成洋河老窖的基础。洋河酒厂拥有名优酒窖池7万多口,现正在使用的最古老窖池为明朝万历时期的老窖,窖龄达600多年,是PK10网投app白酒企业古老窖池的活文物。窖池中含有优质的老窖泥,窖香浓郁、色正,己酸菌含量高,所产的基酒主体风味物质显著,醇厚感突出,复合感强,骨架成分协调,酒体风格自成特色。
水为酒之“血”
    都说“名酒产地,必有佳泉”,水是决定酒质的关键要素之一。洋河,因酒而名,因水而美。有位诗人曾说“洋河二字,点点滴滴皆是水。”说的就是洋河的优质水源。
    洋河有一水质优良的“美人泉”,就是洋河酒蕴藏的绵柔密码之一。史料记载美人泉的发现和使用,始于明朝隆庆年间。明隆庆四年,为治理黄河,都察院右都御史、著名治河专家潘季驯来到了洋河。陆续在洋河的十年里,他与同乡罗洪林经常一起研究治水之道,闲暇时间一起饮酒谈天。罗洪林发现来自浙江湖州的潘季驯喝不惯当地高粱酒,就萌生了把高粱酒和潘季驯老家的米酒酿造原料相结合酿酒的念头。他找了一位酿酒经验十分丰富的叶姓老师傅,用大米、糯米、高粱为原料,大麦、小麦制曲,果然酿出来的酒香气更复合、口感更绵柔。罗洪林就在洋河成立了酿酒槽坊,并让叶师傅在自己的酒坊里面担任大酒师。
    叶师傅有个女儿,小名梅香,心地善良,经常接济贫苦乡邻。因为从小受父亲的影响,梅香拥有特别敏锐的味觉。有一天,一位被梅香救济的老婆婆见梅香满头大汗,递上随身水壶,口渴的梅香喝了两口,竟发现这水清甜甘冽,便让老人指引去寻找泉眼。回家后,梅香将发现泉眼之事告诉了父亲。
    后来罗洪林得知此事,便用这眼泉水试酿,酿出的酒更加绵甜爽净、风格饱满。为就近取水,便将酿酒槽坊搬迁至泉眼旁,更名为“泉泰槽坊”。泉眼因梅香善心所发现,“梅”“美”同音,罗洪林就将这眼清泉命名为“美人泉”。
    “土为酒之气、水为酒之血”,气候、土壤、水源为洋河酿酒活动提供了得天独厚、不可复制的生态环境,是白酒产业核心竞争力的重要支撑。洋河的酿酒活动传承不息,不仅使得环境中多种微生物大量繁衍,而且让企业在历史与时代的交汇融合中熠熠生辉,以悠悠数千年芳香浓郁的美酒名满天下。



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